車山高原のオーベルジュ ラ・メイジュの旬菜フレンチ
いつもと違うロケーションで大切な人と過ごす時間を装いの料理で楽しむ・・・
信州と言う土地で育つ食材達が鮮やかに、美しく、美味しく生まれ変わる作品の数々
「旬菜フレンチ」それは人をもてなす装いの料理
旬菜フレンチ
春は自然の恵みの山菜、夏は採りたての夏野菜、秋は山が育む茸、冬は身のしまった根菜、そして高原の風で作った燻製。
ラ・メイジュのフレンチは脇役の野菜たちが主役でもあります。
当館の野菜たちは当館専任の農家が作ります。現在3件の農家がそれぞれ得意とする野菜を有機で育てあげます。
秋の味覚、茸も天然物。当館で扱う秋の茸は全て天然物。専任のスタッフが八ヶ岳山麓の標高1500m以上で収穫してきます。 そして、冬の根菜と燻製は当館の自信作。
「旬菜フレンチ」のコンセプト、それは美味しい食材にこだわること。
ミルポアの作りだすフォン
ミルポアとは香味野菜のこと。
ラ・メイジュでは多種のフォン、ブイヨンをひきますが、その中でも「旬菜フレンチ」に欠かせないのが「クールブイヨン」。
このブイヨンはミルポアだけでとったブイヨンでそこに野菜の香り、甘さ、と究極の野菜の旨みが凝縮されています。
じっくり燻された自慢の燻製
ラ・メイジュの燻製は多くの方に喜ばれる食材のひとつです。湿度と気温の低い秋から初春にかけて製作に入ります。
生ハム、ベーコン、サーモン、レインボーなど・・
風乾は勿論屋外で自然の風を利用します。生ハムは燻煙と風乾を2ヶ月間繰り返し熟成させます。
さりげなく料理に組み込まれた燻製は、ラ・メイジュの自慢料理です。
