オーベルジュ ラ・メイジュのシェフ日記

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初夏の香り

全国的に気温が上がった今日
車山高原の最高気温は18℃
長袖のTシャツで過ごせました
天気も良いので今シーズン初のフライフィッシング
近くの渓流へ出かけました
車を停めて林道に入ると人の気配は皆無
「何時獣と出くわすか」そんな所ですが日差しも心地よく
川のせせらぎを聞きながら過ごしました


2019-04-22
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

天竜の稚鮎

本日の車山高原
早春にあれだけ降った雪も日陰に少し残る程度
気温は長袖にフリースで過ごせます
さて
GWに向けて天竜の鮎を仕入れます
鮎と言っても稚鮎
7cm位でしょうか
大きな袋に水と酸素
活鮎での仕入れです
アミューズでお楽しみいただければと思います


2019-04-20
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

志賀高原の熊の湯

窓を開けると春の心地よい風が吹き込みます
やっと窓を開けられる季節になりました
つい1週間前までは冬だったので先週末は今シーズン最後のスノーボード
志賀高原の熊の湯へ・・・
なんとゲレンデでばったり当館のお客様と出会いました
こんなところで嬉しい出会いです
熊の湯も4月にたっぷり雪が降ったのでコンディションはトップシーズン並み
青空の下で最高のラストランでした
Ps ・・・3月から4月にかけての大雪のおかげで蓼科ピラタスリゾートスキー場が急きょGWまでゲレンデ営業とのことです
なんとか時間を空けて行こうかな?と思案中です
写真は先週の志賀高原です


2019-04-19
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

フォン・ブラン

厨房ではフォン・ブランの仕込中
仔牛骨・仔牛筋・老鶏を一晩流水で地抜き
大きな鍋で湯でこぼし
きれいに洗って下準備が終わり
ミルポアとハーブとスパイスと共に12時間煮込みます
沸々とゆっくり時間をかけてうまみを抽出
澄んだフォンが出来上がります
さて
本日の車山高原は・・・
GWの仕込みで昨日から厨房に引きこもりです
窓から見る風景は残雪と新緑を待ちわびる木々
午後からは気温も上がり始め
じりじりと日差しを感じます
そう言えば先日当館の庭にフキノトウが芽を出していました
早春の車山高原です


2019-04-18
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

食の街

浅草は幼少期からの遊び場でした
花やしき・松屋デパートの屋上はよく行きました
浅草は食の街でもあります
空襲や関東大震災を逃れ
今も尚営業し続けている老舗が多い街です
風格のある佇まいで一見さんは入りにくいようですが
ご心配はありません
隣の銀座よりはるかに安価で美味しいものが楽しめる街です
写真は駒形のどぜう
壁に飾ってある番付表は明治時代でした


2019-04-17
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

機材の仕入れ

春の陽気が戻ってきました
先週の大雪は大急ぎで溶け
遅れていた春を取り戻す様です
さて
昨日はアミューズ用の皿の買い付けで浅草合羽橋へ
ここは料理人のテーマパーク
時間の過ぎるのが速いこと
限られた時間の中で品定めをしているとあれもこれも欲しくなるんですよね
色々買ってしまいました
そしてその夜は家族でクラプトンのライブへ
日本武道館です


2019-04-16
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

明日から営業ですが

明日から通常営業に戻ります
しかし今日も雪
積もるほどの降雪ではありませんが4月も半ばで連日の雪とは・・・
オープン初日の明日はノーゲストとなりそうです
予約が入らなかったら仕込も程ほどにして今シーズン最後のスノーボード
北信の熊の湯へ出かけようと目論んでいます


2019-04-12
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

打ち合わせで

先日鮮魚の仕入先との打ち合わせで千葉県館山市まで出かけてきました
以前からの知人のO氏は漁協関係の方
水揚げされた魚は翌日には厨房に・・・
物によっては神経締めで仕入れ出来そう
入荷が楽しみです
写真は帰り際にいただいた真鯛
7~8㌔はありそうなビックサイズ
休館中の当館ではまかないとなりました

Ps・・・O氏は仲買人ではありませんが頼めば個人でも飲食店でも送ってくれます
個人情報の関係でブログに氏名やTELを掲載できませんが
新鮮な鮮魚が欲しい方はラ・メイジュまでお電話くださいお知らせします


2019-04-11
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

料理の仕込

名残雪 上雪など春の降雪を表す言葉は色々ありますが
今日の雪は桁外れ
4月なのに30cm積もっています
まだ降り止まぬ雪はどこまでつもるのでしょうか??
ゲレンデに出かけたくても近隣は全てクローズ
こんな意味でも名残雪です
さて
厨房では仕込が始まっています
熟成期間が長いものはひと月前から仕込みますが・・・
GWまで3週間となった今日はフォンの仕込みです


2019-04-10
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ

気持ちのいい季節

先週は寒の戻りで寒い日もありましたが
ここ数日は春らしい気候
昨日までオープンしていたゲレンデは気温も高く日差しも強く
長袖シャツの袖をたくし上げてクルージングしていました
あとひと月もすると新緑の季節を迎えます
さて
今日の午後からは食材の入手先との打ち合せで千葉県館山まで行ってきます
現在取引している宮城県石巻と同様に
ここも漁港の関係者から直接仕入れられるので鮮度はお墨付き
聞いたところイセエビも水揚げされるらしいので楽しみです
Ps・・・写真は春のロイヤルヒルスキー場です
きもちよかった~


2019-04-08
信州車山高原の宿泊できるレストラン オーベルジュ ラ・メイジュ
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長野県茅野市車山高原3413-17
TEL.0266-68-3939
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